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Risotto al vino rosso, carciofi e guanciale

Risotto al vino rosso, carciofi e guanciale

Name: Risotto al vino rosso, carciofi e guanciale
Yield: 4 persone
Ingredients: 280g riso carnaroli; 150cl vino rosso corposo; 60g guanciale; 50g burro; 80g parmigiano reggiano; 30g scalogno tritato; 30g prezzemolo fresco; 100g Carciofi a Spicchi; 80g Crema di Carciofi; 30g Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa; q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata

Ingredienti per 4 persone

280g riso carnaroli
150cl vino rosso corposo
60g guanciale
50g burro
80g parmigiano reggiano
30g scalogno tritato
30g prezzemolo fresco
100g Carciofi a Spicchi
80g Crema di Carciofi
30g Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata

Procedimento

Per realizzare la crema di carciofi e prezzemolo, inserire in un cutter la crema di carciofi con prezzemolo fresco sfogliato, brodo vegetale e mixare sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Bollire il vino rosso in pentola sino a ridurre della metà il volume per eliminare la parte alcolica e rendere la colorazione più rossa.
In una padella soffriggere lo scalogno con guanciale e olio, aggiungere i carciofi precedentemente sciacquati dal liquido di governo e insaporire.
Aggiungere il riso, tostare e sfumare con una parte del vino rosso, bagnare con brodo vegetale e portare a bollore.
A cottura completata mantecare con burro, parmigiano, un terzo del vino ridotto e insaporire con il pepe cuvée
Servire in un piatto ampio con la crema di carciofi e prezzemolo e guarnire a piacere.