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Risotto alla crema di radicchio mantecato al taleggio e cuore morbido al miele di tiglio

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Risotto alla crema di radicchio mantecato al taleggio e cuore morbido al miele di tiglio
Ingredienti per 5 porzioni
  1. 400g riso carnaroli
  2. 1 scalogno
  3. 140g vino bianco
  4. 200g taleggio a cubetti
  5. 40g burro
  6. 180g Crema di Radicchio
  7. q.b. sale e pepe
  8. 1l brodo di carne per bagnare il riso
  9. 1 foglio di colla di pesce
  10. 50g panna
  11. 80g miele di tiglio
Procedimento

  • Tritare lo scalogno e farlo rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare, dopo qualche minuto bagnare con il vino bianco e fare sfumare.

  • Iniziare a bagnare piano con il brodo di carne caldo a cottura ultimata aggiungere la crema di radicchio e il taleggio, il burro e mantecare il tutto.

  • In precedenza dovrete aver preparato un piccolo bon bon, facendo sciogliere il miele insieme alla panna e al foglio di colla di pesce precedentemente ammollato; una volta sciolto il tutto mettere in uno stampo di silpat per cioccolatini e abbattere in negativo.

  • Una volta pronto il risotto impiattare e mettere sopra il bon bon che si scioglierà in pochi minuti: darà un contrasto di dolce al riso, che insieme al gusto della crema di radicchio è molto gustoso.

Prodotti in questa ricetta
Crema di Radicchio

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