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Risotto di selva

Risotto di selva

Name: Risotto di selva
Yield: 4 persone
Ingredients: 320g riso carnaroli; 250g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta; 100g Crema di Ortica; 80g caciocavallo; 1 scalogno tritato; 50g burro; 50g parmigiano reggiano; 20g Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. vino bianco; q.b. Brodo Vital di Verdura; q.b. Pepe di Voatsiperifery, Intero; q.b. Aroma di Funghi

Ingredienti per 4 persone

320g riso carnaroli
250g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta
100g Crema di Ortica
80g caciocavallo
1 scalogno tritato
50g burro
50g parmigiano reggiano
20g Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. vino bianco
q.b. Brodo Vital di Verdura
q.b. Pepe di Voatsiperifery, Intero
q.b. Aroma di Funghi

Procedimento

In una casseruola rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con vino bianco e iniziare la cottura con il brodo vegetale.
A tre quarti di cottura aggiungere la crema di ortiche, metà dei cardoncelli tritati e il caciocavallo.
Mantecare all’onda con burro ghiacciato, parmigiano reggiano e il pepe di voatsiperifery macinato.
Servire in un piatto piano con i cardoncelli trifolati adagiati sopra e guarnire con la polvere di funghi.