In un pentolino far appassire la cipolla con l’olio, aggiungere i finocchi aggiustare di sale e stufare.
A cottura ultimata frullare, aromatizzare con i pistilli di zafferano e un goccio di olio extravergine.
Aromatizzare lo yogurt con la zitronia.
Realizzare il croccante come indicato nella confezione aggiungendo il gomasio.
Salare e insaporire i filetti di salmone con il shichimi e scottare con l’olio di sesamo in una padella ben calda.
Impiattare il filetto di salmone su una base di crema di finocchi, completare con il croccante alle mandorle e alcune gocce di yogurt al limone.
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