Frullare il sale con il ginepro, ricoprire i filetti e lasciarli riposare per due ore.
Sciacquarli e marinarli con il condimento agli agrumi per altre tre ore.
Sgocciolare lo sgombro, tagliarlo a trancetti e condirlo con un filo di olio.
Servire con la cipolla caramellata, zeste di arancia e pinoli.
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