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Spaghettone di farina di castagne con vongole e gallinacci

Spaghettone di farina di castagne con vongole e gallinacci

Name: Spaghettone di farina di castagne con vongole e gallinacci
Yield: 4 persone
Ingredients: 200g farina di castagne; 300g farina 00; 4 uova; 500g vongole; 150g pinot nero; 240g Gallinacci Trifolati Piccoli; q.b. Datterini Gialli Mid-Dry; q.b. Condimento Olio all'Aglio Orsino

Ingredienti per 4 persone

200g farina di castagne
300g farina 00
4 uova
500g vongole
150g pinot nero
240g Gallinacci Trifolati Piccoli
q.b. Datterini Gialli Mid-Dry
q.b. Condimento Olio all'Aglio Orsino

Procedimento

Realizzare gli spaghetti impastando le farine con le uova sbattute e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dopo un adeguato riposo e con l’aiuto della chitarra, creare gli spaghetti e trasferirli su un tagliere cosparso di farina.
In una padella ben calda, con dell’olio all’aglio orsino aprire e sfumare le vongole con il pinot.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare nel fondo di cottura dei molluschi, alla giusta cremosità aggiungere le vongole, i gallinacci e i datterini gialli.
Servire in un piatto ben caldo completando con il prezzemolo.