Rosolare il guanciale fino a raggiungere la croccantezza desiderata e toglierlo dal fuoco.
Con il grasso rimasto stufare il porro a fuoco dolce per 20’, poi alzare la temperatura, aggiungere i cardoncelli e saltare.
Creare la salsa carbonara amalgamando i tuorli con la crema pecorino e il pepe cuvée.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il porro e i cardoncelli e fuori dal fuoco mantecare con la salsa alla carbonara.
Impiattare completando con il guanciale e una spolverata di pepe cuvée.
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