Tartare agrodolce con croccante di saraceno e maionese al pepe della Tasmania

Ingredienti per 4 persone
  1. 400g cuore di scamone pulito
  2. 30g grano saraceno decorticato
  3. 200g Giardiniera Rustica in Agrodolce
  4. 160g Maionese
  5. 2g Pepe di Montagna della Tasmania, Intero
  6. q.b. Grill-Mediterraneo - Sale Aromatico
Procedimento

  • Preparare la maionese pestando al mortaio il pepe della Tasmania e addizionare alla maionese classica sino a raggiungere il gusto e il colore desiderato.

  • Friggere il grano saraceno per un minuto in olio a 160 gradi.

  • Battere lo scamone a tartare e insaporire con la miscela mediterranea.

  • Comporre il piatto posizionando sulla base la maionese, coppare tre tartare e completare con la giardiniera tagliata a piacere e il grano saraceno.