Tartare Vegetariana

L’illusione della carne in un gioco provocatorio tra cous cous e colorate verdure.

Procedimento

  • Frullare la barbabietola con dell’acqua e con l’aiuto del colino ricavare 160g di succo.

  • Portare a ebollizione, aggiustare di sale, versare il cous cous togliere dal fuoco e sgranare con dell’olio.

  • Tagliare le verdure grigliate, aggiungere i capperi, le olive e i pomodori, coppare il tutto con alla base il cous cous.

  • Accompagnare l’insalata con la spuma realizzata con la crema di carciofi e formaggio spalmabile e decorare con la crema di aceto classica.