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Timballo di riso nero con funghi pioppini, seppie e pomodori

Timballo di riso nero con funghi pioppini, seppie e pomodori

Name: Timballo di riso nero con funghi pioppini, seppie e pomodori
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30g cipolla bianca tritata; 280g riso nero venere; q.b. vino bianco; 30g grana; 1,5l Preparato per Brodo Vegetale Senza Glutammato; 200g seppie; 120g Funghi pioppini trifolati; 140g Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry; q.b. Fiocchi di Sale Marino; q.b. Pepe Nero Macinato Grosso; q.b. olio extravergine; q.b. erbe aromatiche per guarnire

Ingredienti per 4 porzioni

30g cipolla bianca tritata
280g riso nero venere
q.b. vino bianco
30g grana
1,5l Preparato per Brodo Vegetale Senza Glutammato
200g seppie
120g Funghi pioppini trifolati
140g Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
q.b. Fiocchi di Sale Marino
q.b. Pepe Nero Macinato Grosso
q.b. olio extravergine
q.b. erbe aromatiche per guarnire

Procedimento

Rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere il riso venere, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a cottura come un classico risotto per circa 35 minuti.
Mantecare leggermente con olio e grana, salare e pepare.
Stendere il riso su una placca tenendo uno spessore di 1 cm e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Con l’aiuto di un coppapasta formare dei tondi del diametro di 12 cm, arrostire su entrambi i lati in una padella antiaderente per renderli croccanti.
Saltare la seppia tagliata a striscioline in olio ben caldo per 30 secondi.
Impiattare disponendo al centro il timballo di riso, i funghi pioppini ben caldi e le seppie.
Guarnire con i pomodorini e delle erbe aromatiche fresche.