Cuocere i troccoli in una pentola con abbondante acqua salata.
A parte arrostire in una padella i cardoncelli con cipolla rossa e cubetti di carota, e aggiungere il ragù di agnello.
Scolare la pasta e insaporire bene nella salsa.
Servire in un piatto ben caldo e guarnire con foglie di coriandolo.
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