Marinare i tuorli nel pan grattato per almeno 2 ore.
Arrostire lo speck fino ad ottenere una cialda croccante.
Pulire le bietole, selezionare le foglie più tenere, condire con olio di noci, sale e lasciar riposare per qualche minuto.
Friggere i tuorli in abbondante olio di arachidi scolare e salare.
Servire con la crema di carciofi tiepida, i carciofi a fettine ben rosolati, le bietole e completare con lo speck.
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