In un mixer frullare i pistacchi con poco olio, salvia, pane secco e ottenere una panure abbastanza asciutta.
Cospargere i filetti, arrotolare e fissarli con l’aiuto di uno stecchino.
Cuocere in forno a 150 gradi o a vapore secondo preferenza sino a raggiungere i 65 gradi al cuore.
Disporre la sogliola in un piatto con le verdure al vapore ben calde e guarnire con la crema allo zafferano.
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