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Vaporata di mare

Vaporata di mare

Name: Vaporata di mare
Yield: 4 persone
Ingredients: 160g cous cous; 16 Mazzancolle liofilizzate; 16 Frutti del Cappero in Olio di Girasole; 20g Peperoni a Filetti; 1 calamaro; 20 cozze; 24 vongole; q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Preparato per Brodo di Pesce; q.b. Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Fili di Zafferano - Qualità Eccellente; q.b. Macinino Monouso Sale rosa; q.b. Umami N.1

Ingredienti per 4 persone

160g cous cous
16 Mazzancolle liofilizzate
16 Frutti del Cappero in Olio di Girasole
20g Peperoni a Filetti
1 calamaro
20 cozze
24 vongole
q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Preparato per Brodo di Pesce
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Fili di Zafferano - Qualità Eccellente
q.b. Macinino Monouso Sale rosa
q.b. Umami N.1

Procedimento

Portare a ebollizione 280 ml di acqua, aggiungere lo zafferano e il brodo di pesce.
Salare l'acqua e versare il cous cous, togliere dal fuoco, lasciar riposare qualche minuto e sgranare con dell’olio.
Cuocere il pesce al vapore, unire i peperoni, le olive taggiasche e le mazzancolle reidratate, infine condire con una salsa realizzata con umami di pomodoro e olio extravergine.
Servire in un piatto tiepido con alla base il cous cous, la vaporata di mare e completare con i frutti del cappero.