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Arancini cacio, pepe e puntarelle

Arancini cacio, pepe e puntarelle

Name: Arancini cacio, pepe e puntarelle
Yield: 15 arancini
Ingredients: 500g riso; 150g acqua; 400g Crema Cacio e Pepe; 15 Puntarelle Saltate; 75g Mago Panata - Panatura Senza Pangrattato; q.b. Pepe Cuvée; q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa; q.b. pan grattato; q.b. olio di arachidi

Ingredienti per 15 arancini

500g riso
150g acqua
400g Crema Cacio e Pepe
15 Puntarelle Saltate
75g Mago Panata - Panatura Senza Pangrattato
q.b. Pepe Cuvée
q.b. Brodo Vegetale con Sale Rosa
q.b. pan grattato
q.b. olio di arachidi

Procedimento

In una casseruola tostare il riso, sfumare con vino bianco, e aggiungere poco alla volta il brodo vegetale sino a raggiungere la cottura desiderata.
Mantecare con 250g di crema cacio e pepe, stendere su una placca e lasciar riposare in frigorifero per ventiquattro ore.
Formare con le mani bagnate delle sfere ben compatte, passare nella pastella di acqua e Mago panata, e successivamente panare con il pan grattato. Friggere in abbondante olio.
Servire in un piatto ben caldo con le puntarelle e la crema cacio e pepe. Completare con del pepe cuvèe.