Inserire la farina e la kombucha nell’impastatrice e lasciare girare per 3 minuti in prima velocità, poi inserire l’80% dell’acqua totale per altri 5 minuti.
Avviare la seconda velocità e versare a filo il restante 20% dell’acqua e l’olio evo sempre a filo, finché l’impasto non risulterà liscio.
Togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2h poi metterlo in un contenitore alto con chiusura ermetica in frigorifero per 48 ore a 4/5 gradi.
Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo 20 minuti a temperatura ambiente per poi formare il panetto, con pezzatura di 230 grammi e lasciare riposare per 3 ore finché non sarà raddoppiato.
Stendere l’impasto e farcire la base tonda romana con mozzarella fior di latte e pomodorini gialli Mid-Dry Demetra.
Cuocere in forno a 220 gradi per 4/5 minuti.
per la crema di avocado stonnato
In un contenitore stretto e dai bordi alti unire 2 uova, 300 ml di olio di semi di girasole, un pizzico di sale e un goccio di succo di limone.
Frullare con il minipimer fino a ottenere una crema.
Prelevare 1/4 della salsa e aggiungete un avocado maturo, due acciughe e il succo di mezzo limone.
Frullare. Riunire il tutto alla crema restante.
finitura e presentazione
Terminata la cottura completare con il carpaccio di roastbeef condito con olio evo e crema di avocado stonnato, proseguire con la stracciatella di burrata e la valeriana.
Chiudere con fili di peperoncino Wiberg e zeste di arancia bio edibile.
Entra in My Demetra
