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Tagliolino al barolo con carbonara, porro e cardoncelli

Tagliolino al barolo con carbonara, porro e cardoncelli

Name: Tagliolino al barolo con carbonara, porro e cardoncelli
Yield: 4 persone
Ingredients: 320g tagliolini al barolo; 160g guanciale; 1 porro; 4 tuorli; 200g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta; 160g Crema di Formaggio al Pecorino; q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata

Ingredienti per 4 persone

320g tagliolini al barolo
160g guanciale
1 porro
4 tuorli
200g Cardoncelli trifolati C'era Una Volta
160g Crema di Formaggio al Pecorino
q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata

Procedimento

Rosolare il guanciale fino a raggiungere la croccantezza desiderata e toglierlo dal fuoco.
Con il grasso rimasto stufare il porro a fuoco dolce per 20’, poi alzare la temperatura, aggiungere i cardoncelli e saltare.
Creare la salsa carbonara amalgamando i tuorli con la crema pecorino e il pepe cuvée.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il porro e i cardoncelli e fuori dal fuoco mantecare con la salsa alla carbonara.
Impiattare completando con il guanciale e una spolverata di pepe cuvée.